Le 4 mai, plus de 50 participants ont été sensibilisés aux enjeux du gaspillage alimentaire dans la restauration d’entreprise.
En effet, ce sont plus de 91 grammes en moyenne qui sont jetés chaque année par repas et par convive, soit 21 tonnes pour un restaurant de 1000 couverts ! Un enjeu de taille…
IFPEN Lyon et Arkema CETIA nous ont présenté leurs bonnes pratiques pour réduire cette quantité de déchets et mieux valoriser les déchets résiduels.
Quelques idées :
- Suppression des contenants en plastiques : les pots de yahourt sont remplacés par du yahourt et du fromage blanc en vrac,
- Pain payant pour limiter les pertes,
- Distributeur d’invendus, …
Afin de tendre vers une restauration 100% durable, Arkema CETIA s’est engagé dans une démarche Virage à table qui vise à :
- Transformer l’offre de restauration : des produits locaux, bio et de saison, des poissons et des viandes labellisés, des menus végétariens, zéro gaspillage,
- Mieux valoriser les déchets résiduels,
- Communiquer pour accompagner le changement.
Retrouvez :
- la présentation réalisée par Recup&Gamelles sur les enjeux du gaspillage alimentaire dans la restauration collective,
- la présentation réalisée par IFPEN Lyon,
- la présentation réalisée par ARKEMA CETIA,
- l’étude pour la mise en place et la gestion de la collecte des biodéchets réalisée par J Tekt.
Crédit Photo : Orderinchaos, CC BY-SA 4.0 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0, via Wikimedia Commons
